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Recetas

Consideramos importante que nuestros productos se elaboren en la cocina con la receta apropiada para cada ocasión.
Para ello contamos con esta sección en donde encontrará variedades de recetas.

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Octubre 2017

Calamares con tomates secos



Ingredientes

Porciones: 4

1 cucharada de aceite de oliva
8 calamares, limpios y cortados en rodajas
3 dientes de ajo picados
50 gr de tomates secos
1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación

Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 5mins › Listo en:15mins

Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y dorar el ajo y los calamares por 5 minutos. Agregar los tomates secos y listo. Una vez servidos en el plato,

espolvorear con el perejil fresco picado.


 

Palta rellena con Centolla



Ingredientes

Porciones: 2

100 grs de carne de centolla (kanikama)
2 cucharadas de pepino pelado y cortado en cubos
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón
1 palta descarozada y cortada al medio

Preparación

Preparación: 15mins › Tiempo de cocción: 15mins › Listo en:30mins

En un bowl, combinar la carne de centolla picada con el pepino, mayonesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar enfriar antes de servir.
Cortar la palta por la mitad y descarozarla. Retirar un poco de la palta para hacer un agujero un poco más grande para colocar el relleno. Rellenar la palta con la

preparación de centolla y espolovorear con pimentón. Decorar con perejil y servir.

Recetas con Bacalao



Bacalao con tomate, cebolla y pimientos

Ingredientes para 4 comensales
▪ 8 lomos de bacalao desalado
▪ Harina
▪ 2 cebollas
▪ 3 pimientos verdes
▪ 200 gr. de tomate triturado
▪ 150 gr. de tomate frito
▪ 150 gr. de tomate frito
▪ Aceite

Ponemos una sartén a calentar con bastante aceite, pasaremos el bacalao por harina y freiremos. Lo sacaremos y reservamos.

Colaremos el aceite de haber frito el bacalao, en una sartén echaremos 6 o 7 cucharadas de aceite y pondremos a pochar la cebolla y los pimientos que abremos cortado.

Cuando esté bien pochadito echaremos los dos tomates y dejaremos unos 5 minutos.

Echaremos el vaso de vino y lo dejamos evaporar.

Lo dejaremos todo junto unos minutos para que se integren todos los sabores, moveremos la cazuela pero sin tocar el bacalao, para que no se pegue y se cubra de toda la salsa, y en unos 5 minutos ya estará listo.



Merluza en salsa de tomate



Preparación de la Receta

Para preparar la receta de merluza en salsa de tomate
En una sarten sofreir poco la merluza previamente enharinada, retirar a una cazuela.
En esa sarten pochar la cebolla en juliana, cuando este mas o menos añadir dos tomates pelados previamente picados y dejar que se sofrian juntos.

En un mortero machacar ajo y perejil.

Cuando este la salsa anterior añadir un chorrito de vinagre, una cucharadita de harina, el ajo y perejil, añadir caldo de pescado y dejar que cueza un poco y volcamos esta salsa encima de la merluza,echamos las gambas peladas y dejamos cocer 5 minutos y a la mesa. Esperamos les guste!

 

Ensalada de Surimi



Ingredientes

Porciones: 6

500 gr de kanikama, cortada en cubos
120 gr de apio picado
1 zanahoria mediana rallada
1/2 palta picada
2 huevos duros
180 gr de mayonesa
sa y pimienta a gusto

Preparación

Preparación: 15mins › Tiempo de cocción: 15mins › Listo en:30mins

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir el kanikama y mezclar con cuidado. Salpimentar a gusto. Llevar a la heladera hasta antes de serivr. Decorar con gajitos de limón y perejil

Langostinos con apio, zanahorias y mayonesa



Ingredientes

Porciones: 6

500 gr de langostinos limpios y cocidos
120 gr de apio picado
1 zanahoria mediana rallada
1 cebolla mediana picada
2 huevos duros
180 gr de mayonesa
sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparación: 15mins › Tiempo de cocción: 15mins › Listo en:30mins

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir los langostinos y mezclar con cuidado. Salpimentar a gusto. Llevar a la heladera hasta antes de serivr. Decorar con gajitos de limón y perejil

Ensalada de Palta y Langostinos



Ingredientes

Porciones: 4

2 avocados, pelados y sin su carozo
100 gr de langostinos limpios y cocidos
2 cucharadas de yogur griego
1 cuchrada de puré de tomate
1 hojas de lechuga

Preparación

Preparación: 15mins › Listo en:15mins

Cortar la palta en cubos. Colocar la palta con los langostinos en un bowl. Mezclar el yogur con el puré de tomate en un bowl aparte. Volcar la salsa sobre la palta y los langostinos y mezclar bien. Servir con hojas de lechuga al costado.

Ensalada de Atún, Papas y Remolacha



Ingredientes

Porciones: 4

250 g de papas chicas cocidas
1 lata de atún en agua
1 remolacha cocida
2 manzanas ácidas
3 pepinos en vinagre
60 g de nueces
150 cc de crema de leche
100 g de mayonesa para ensaladas
2 a 3 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta negra molida
1/2 manojo de perejil
2 huevos duros

Preparación

Preparación: 40mins › Listo en:40mins

Limpiar las papas, lavar y hervirlas con bastante agua; una vez cocidas, enfriarlas al chorro de agua. Lavar los filetes de arenque y secarlos con papel de cocina.
Pelar la remolacha y cortarla en cubos de 1 cm. Cortar las manzanas en cuatro, y luego en rodajas finas, descartando las semillas. Picar los pepinos. Picar las

nueces.
Pelar las papas y cortarlas en trozos de 2 cm. Poner los ingredientes en una ensaladera junto con la lata de atún escurrida y mezclar con cuidado.
Mezclar bien la crema, mayonesa, vinagre, sal y pimienta en un recipiente hasta obtener una crema uniforme. Verter el aderezo a la ensalada, taparla y dejarla

reposar 2 horas en la heladera.
Retirar la ensalada de la heladera y dejar que tome la temperatura ambiente. Sazonar con sal, pimienta y vinagre. Lavar el perejil y picarlo finamente. Cortar los huevos en cuartos. Adornar la ensalada con los huevos, el perejil y las nueces de Castilla.

Tomates rellenos de atún y huevo



Ingredientes

Porciones: 6

3 papas grandes, hervidas y peladas
3 tomates
1 morrón verde
1 pepino
1/2 cebolla
2 huevos duros, pelados
150g de aceitunas verdes, descarozadas
1 lata de atún
50cc de aceite de oliva
50cc de vinagre de vino

Preparación

Preparación: 20mins › Listo en:20mins

Cortar en cubos los tomates, morrón, pepino, cebolla y huevos, de más o menos de 1.5cm de tamaño. Combinarlos con el resto de los ingredientes en un bowl y

Mezclar bien. Servir inmediatamente o guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Pulpo al ajillo



Pulpo 1/2
Ajo 4 dientes
Chiles guajillo seco 1
Limón 1
Aceite de oliva c/n

Cocción del pulpo:
Hierbas frescas c/n
Chiles secos 1
Cebolla 1
Pulpo 1
Ajo 4 dientes
Laurel 2 hojas

Ensalada:
Espárragos 200 g
Zucchini 1
Jitomate ahumado 2
Cebolla 1
Echalotes 2
Lentejas 100 g
Garbanzos 100 g

Cocción del pulpo: Colocar el pulpo en una cacerola grande con abundante agua, añadir las hierbas, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los chiles secos. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar los tentáculos. Cortar cada tentáculo en trozos de 2 cm aproximadamente. Reservar.
En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera.

Caviar en Canapé



Pan de molde
Mantequilla
Caviar
Limón
Mahonesa

Se unta el pan en mantequilla y se coloca sobre él el caviar.
Se le agrega un chorrito de limón..

Canelones de surimi



- Procesar 12 bastones de kanikama con 2 cucharadas de hierbas frescas

- Mezclar con 6 cucharadas de queso mascarpone, sal y pimienta. Rellenar con esta mezcla 12 crêpes y cubrir con crema. Tapar con film y llevar al freezer un mes

- Descongelar en la heladera 5 o 6 horas antes y, en el momento de servir, llevar al horno 15 minutos, o 5 minutos en microondas al 100 por ciento de potencia.

Centolla al Estilo de La Martina



1 kg. Centollo congelada
2 ud. Huevo cocido
Cebolla (cortada muy menuda)
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Tomate (la piel para hacer una rosa)

Es un plato muy codiciado, muy apreciado y caro, aparte de rico, solo para exigentes Descongelar en un colador de malla fina la centolla. Escurrir y reservar.
Mezclar con la cebolla cortada muy fina pasada por Agua. Condimentar con aceite, sal y acceto. Decorar con la rosa de tomate. Acomodar en fuente de plata. Acompañar con un tinto joven bien frio.

Calamares apanados con mayonesa



1 tubo de calamar limpio
1 cucharada de pasta de ajo
50 g de harina
50 g de miga de pan
1 Huevo
30 g de mayonesa
Sal
Pimienta
Aceite c/n

Alistar todos los ingredientes.
Cortamos el calamar en anillos y marinamos con sal, pimienta y pasta de ajo
Pasamos los anillos de calamar por harina, huevo y por ultimo miga de pan.
Hay que procurar que queden perfectamente rebozados para que al freírlos se mantenga la apanadura

En una olla ponemos aceite a calentar alrededor de los 160° celsius.
Ponemos nuestros anillos a freír no mas de 30 segundos o hasta que queden perfectamente dorados..
Hay que tener lista una servilleta de cocina para ponerlos y retirar el exceso de grasa que pueda haber quedado

Finalmente servimos con la mayonesa y si deseamos, decoramos con unas hojas de lechuga fresca.

 

Merluza marinera con mejillones y calamares



Ingredientes:
aceite de oliva virgen
calamar grande
carne de mejillones
cebolla
guisantes
Laurel
merluza
Perejil fresco
Tomate perita
Vino blanco
Zanahoria

Preparación: En dos cacerolas, añade en cada una, ½ litro de Agua fría, dos cucharadas de aceite, media zanahoria cortada a la mitad, un tomate cortado en cuatro, media cebolla, una hoja de laurel y sal al gusto, para cocer por separado carne de mejillones enteros, y Calamares cortados en rectángulos de 3 x 6cm aproximadamente, en lo que hiervan, reduces el fuego y se dejan 10 minutos a fuego medio y sin tapar, retirar y reservar la carne, colar y mesclar los caldos, reservar.
En un sartén y a fuego medio suave (sin que se quemen los aromáticos), aromatiza una cucharada de aceite con un dientes de ajo cortados en laminas muy finas, junto con una hojas de laurel, moviendo suavemente y antes que cojan color (un minuto aproximadamente), retira los aromáticos, a continuación, agrega en el aceite caliente un buen chorreón de vino blanco y un vaso del caldo de calamares y mejillones, subimos el fuego, y a lo que hierva incorporamos el pescado previamente salpimentado, dejamos un par de minutos, y volteamos por la otra cara e incorporamos los calamares y mejillones, y cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego a suave, tapamos y dejamos dos a tres minutos según el grosor del pescado, vigilando que no se pase ni se seque demasiado, añadir caldo en cualquier momento, si fuese necesario.
Emplatar el pescado sobre caldo en un plato semi-hondo, coronado con calamares y mejillones, agregar unos guisantes verdes sobre la corona y espolvorear con perejil fresco muy picado sobre todo el plato.


   

 

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